2009年我的個人部落格 新年期許？

那晚

在全世界最高的101大樓絢爛煙火前
我們一起揮別了2005年
在那一剎那有種措手不及的傷感
想要抓住2005的尾巴但新的一年就這樣進來
雖然說人生像部電影自己就是主角
但有時候自己也可能一個不小心闖進別人的電影裡
成了主角或是不知名的配角或成了某個剪掉私密隱藏版
剪掉後
也許會後悔
但片段卻再也回不來
等出了二輪
還是DVD上了架
在某個獨楚的晚上
轉到對的頻道
在沙發邊還是電腦前
才歷歷重現

這年裡認識了軍中和香港和英國的朋友
年尾也被抓去拍了部很輕鬆的廣告片
留下忘不了瘋狂回憶
每一秒是這麼的清晰
新的一年請等我 你會更訝異我的變化的

今年酒喝比較多
不過大多數的時候都是開心的
開心的醉倒被麻吉抱走
或帶著醉意與笑意過著生日
或床上醒酒然後被迷濛夜色醉倒
天母 東區 家裡一次次酒酣耳熱
滿載著不用言語感動

幸福

說了這麼多
2006年還是來了
未來不知道是什麼樣的形狀
但擁著2005的回憶

2009我無所懼




2006


2007


2008


2009

飲食 無關價格的精緻文化饗宴

法式料理 不是等於昂貴、費時或是做作，而是細節，很多美好的細節！

很多人誤以為法式料理 就等於昂貴、費時 甚至是做作


就連我也沒想過
出差前，趁上班休息空檔，約了朋友去了趟101買冬衣
一頓不到四百元的簡單便餐，也能有出乎意料道地瑞士風格法式美食精緻喜悅

在101 B1美食街當道，沒什麼期待的閒晃下，意外在原本Afternoon Tea的角落裡，發現了這家菜單的不尋常



菜單低調但十足令人驚豔！
與鵪鶉、鴨肉，並列法式料理三大代表的蝸牛(田螺)

灑上了芝麻的酥脆千層派，在這平價法式餐廳竟有這樣等級的菜色，又搭配得出人意表！！

蝸牛蔬菜千層派佐綜合香草沙巴庸
那就來試試吧！ 人生不就該冒點險，浪費時間在美好的事物上嗎！





圖說：蝸牛蔬菜千層派佐綜合香草沙巴庸

Crispy pastry full of vegetables & French Burgundy snails, sabayon of herbs
Millefeuille farci de légumes frais et escargots de Bourgogne, sabayon fou d’herbes


法文中千層派Millefeuille，mille是”千”的意思，而feuille則是”葉子”；可想而知，當初一層疊疊如葉子相疊的千層派，烤好後是如何口感酥脆入口，綿密濃郁的了。



在法國我們經常見到的是在法式甜點中使用千層派的做法
搭配著超綿密的鮮奶油及當季水果，法式美食忠實擁護者日本人的最愛


隨著時代的演進，新世代的名廚們在跳脫古典主義的範疇後，也讓千層派成為主菜中的一個重要元素。
只是沒想這樣平實的法式平價餐廳也可以見到這麼出色的搭配


同為午餐的餐點，首先讓人注意到的田螺夾著各種新鮮蔬菜點綴其中，還有鮮翠的大蘆筍、深綠波菜與田螺交雜出多層次的口感，搭陪如羽毛般的千層派皮，主廚的細膩令人驚豔外，原來平實的價格也有可能享受到精緻的法式料理。


曾經是巴黎三星傳奇的銀塔餐廳 (La Tour d’Argent)主廚推薦的菜單中，就有一道青蘆筍香菇龍蝦千層酥盒（Feuillete de homard et asperges au sabayon de champianons），我想這也是一種致敬，也是另類一種對美食行家的典故挑戰吧。



講到蝸牛(田螺)，最容易聯想到就是法餐前菜有名的焗烤蝸牛；然而在這裡主廚以煎過的田螺入菜，出乎意料的美味；搭配酒香清爽綿密兼具的醬汁，不禁想搞清楚，特別的部份的秘密



圖說：經過好心的主廚解釋，原來醬汁Sabayon(沙巴庸)也是法文，
它是由傳統義大利甜點Zabaglione衍生而來，除了做為甜點食用，也可做為搭配甜點的淋醬，
在法式料理中也會用作佐餐醬汁。

令人訝異的，串起整個為決的是醬汁，主廚用的是強調以鮮美為其特色的Sabayon必須在上桌前製作，
用發泡蛋黃以白酒調製；主廚在這裡加入了香草調味，
讓Sabayon口細緻綿密外，更增加醬汁本身的豐富性，淡淡葡萄酒香與香草，化減了派皮帶來的濃郁口感，清爽精彩。



豐富的蛋白質與低脂肪的田螺，並搭配蔬菜多樣的口感，Sabayon在香味及層次上的提點，不僅提高了這道菜層次，更將法國菜傳統與創新，做出了最佳的詮釋；而精彩精緻的，不在於奢華的食材，而是平實的用料與價格上，對於飲食文化的細膩用心。




圖說：如果說最講究食材節令的民族是日本，講究火候刀工的是中國，
那法國人就是最講究細節的了；那麼那個帶者薑味及香料的微溫蕃茄及橙汁，
帶出法式料理中沙拉的講究，看菜單中照片夏天會換成芒果，更顯出節令變換的用心。

友人點的橙汁鮮蝦生菜沙拉，也部落俗套的把法式美食中如何把簡單做的完美，展露無疑
以奶油平底鍋煎熟的大蝦及生菜為主角，搭配微微用柳橙醬汁燉煮淋上的柑橘，
佐以及用紅糖及薑片熬煮的去皮蕃茄，微熱上桌，中間以新鮮生菜佐覆盆子油醋





讓簡單的沙拉在口味、意境上都有了變化；廚師不落俗套的巧思，
讓原本夏天調性的沙拉帶著秋意，而薑味微溫糖漬蕃茄，不僅帶出了層次，更帶來帶者暖暖的感動。








圖說：主廚說Passion, Hospitality and Modern
是他們餐廳的精神他們是一個對餐飲有信仰的專業團隊，
我想應該幾乎是每個饕客，對飲食文化的要求吧！








法式料理 不是等於昂貴、費時或是做作，而是細節，很多美好的細節！


我想在不景氣當道此刻
偶一為之的平價享受、超值奢華
與不論來自飲食、生活中靈光乍現的簡單感動，比任何事都更能振奮人心吧！


La Tour d’Argent (巴黎與東京分店)http://www.tourdargent.com/

A Gauche 101 Bistro :http://www.deda-phm.com/agauche_101_menu.html