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飲食 無關價格的精緻文化饗宴

法式料理 不是等於昂貴、費時或是做作，而是細節，很多美好的細節！

很多人誤以為法式料理 就等於昂貴、費時 甚至是做作


就連我也沒想過
出差前，趁上班休息空檔，約了朋友去了趟101買冬衣
一頓不到四百元的簡單便餐，也能有出乎意料道地瑞士風格法式美食精緻喜悅

在101 B1美食街當道，沒什麼期待的閒晃下，意外在原本Afternoon Tea的角落裡，發現了這家菜單的不尋常



菜單低調但十足令人驚豔！
與鵪鶉、鴨肉，並列法式料理三大代表的蝸牛(田螺)

灑上了芝麻的酥脆千層派，在這平價法式餐廳竟有這樣等級的菜色，又搭配得出人意表！！

蝸牛蔬菜千層派佐綜合香草沙巴庸
那就來試試吧！ 人生不就該冒點險，浪費時間在美好的事物上嗎！





圖說：蝸牛蔬菜千層派佐綜合香草沙巴庸

Crispy pastry full of vegetables & French Burgundy snails, sabayon of herbs
Millefeuille farci de légumes frais et escargots de Bourgogne, sabayon fou d’herbes


法文中千層派Millefeuille，mille是”千”的意思，而feuille則是”葉子”；可想而知，當初一層疊疊如葉子相疊的千層派，烤好後是如何口感酥脆入口，綿密濃郁的了。



在法國我們經常見到的是在法式甜點中使用千層派的做法
搭配著超綿密的鮮奶油及當季水果，法式美食忠實擁護者日本人的最愛


隨著時代的演進，新世代的名廚們在跳脫古典主義的範疇後，也讓千層派成為主菜中的一個重要元素。
只是沒想這樣平實的法式平價餐廳也可以見到這麼出色的搭配


同為午餐的餐點，首先讓人注意到的田螺夾著各種新鮮蔬菜點綴其中，還有鮮翠的大蘆筍、深綠波菜與田螺交雜出多層次的口感，搭陪如羽毛般的千層派皮，主廚的細膩令人驚豔外，原來平實的價格也有可能享受到精緻的法式料理。


曾經是巴黎三星傳奇的銀塔餐廳 (La Tour d’Argent)主廚推薦的菜單中，就有一道青蘆筍香菇龍蝦千層酥盒（Feuillete de homard et asperges au sabayon de champianons），我想這也是一種致敬，也是另類一種對美食行家的典故挑戰吧。



講到蝸牛(田螺)，最容易聯想到就是法餐前菜有名的焗烤蝸牛；然而在這裡主廚以煎過的田螺入菜，出乎意料的美味；搭配酒香清爽綿密兼具的醬汁，不禁想搞清楚，特別的部份的秘密



圖說：經過好心的主廚解釋，原來醬汁Sabayon(沙巴庸)也是法文，
它是由傳統義大利甜點Zabaglione衍生而來，除了做為甜點食用，也可做為搭配甜點的淋醬，
在法式料理中也會用作佐餐醬汁。

令人訝異的，串起整個為決的是醬汁，主廚用的是強調以鮮美為其特色的Sabayon必須在上桌前製作，
用發泡蛋黃以白酒調製；主廚在這裡加入了香草調味，
讓Sabayon口細緻綿密外，更增加醬汁本身的豐富性，淡淡葡萄酒香與香草，化減了派皮帶來的濃郁口感，清爽精彩。



豐富的蛋白質與低脂肪的田螺，並搭配蔬菜多樣的口感，Sabayon在香味及層次上的提點，不僅提高了這道菜層次，更將法國菜傳統與創新，做出了最佳的詮釋；而精彩精緻的，不在於奢華的食材，而是平實的用料與價格上，對於飲食文化的細膩用心。




圖說：如果說最講究食材節令的民族是日本，講究火候刀工的是中國，
那法國人就是最講究細節的了；那麼那個帶者薑味及香料的微溫蕃茄及橙汁，
帶出法式料理中沙拉的講究，看菜單中照片夏天會換成芒果，更顯出節令變換的用心。

友人點的橙汁鮮蝦生菜沙拉，也部落俗套的把法式美食中如何把簡單做的完美，展露無疑
以奶油平底鍋煎熟的大蝦及生菜為主角，搭配微微用柳橙醬汁燉煮淋上的柑橘，
佐以及用紅糖及薑片熬煮的去皮蕃茄，微熱上桌，中間以新鮮生菜佐覆盆子油醋





讓簡單的沙拉在口味、意境上都有了變化；廚師不落俗套的巧思，
讓原本夏天調性的沙拉帶著秋意，而薑味微溫糖漬蕃茄，不僅帶出了層次，更帶來帶者暖暖的感動。








圖說：主廚說Passion, Hospitality and Modern
是他們餐廳的精神他們是一個對餐飲有信仰的專業團隊，
我想應該幾乎是每個饕客，對飲食文化的要求吧！








法式料理 不是等於昂貴、費時或是做作，而是細節，很多美好的細節！


我想在不景氣當道此刻
偶一為之的平價享受、超值奢華
與不論來自飲食、生活中靈光乍現的簡單感動，比任何事都更能振奮人心吧！


La Tour d’Argent (巴黎與東京分店)http://www.tourdargent.com/

A Gauche 101 Bistro :http://www.deda-phm.com/agauche_101_menu.html